Curso de cortes, tempero e de assar carne suína é realizado em Campo Erê.

Foto: Jandir Sabedot/www.campoere_1.com

O Senar/SC emparceira com o Sindicato dos Produtores Rurais de Campo Erê, realizou nesta semana o primeiro curso de cortes de suínos. O curso foi realizado na cozinha industrial do Sindicato e contou com a participação de 10 pessoas, que nas mais de 16 horas de aprendizado, puderam aprender a fazer salame italiano, linguiça de pernil e toscana, queijo de porco, bacon, presunto, torresmo entre outros.<o:p></o:p> No quesito para preparar um bom churrasco o ensinamento passou pelo corte das partes do suíno, preparo com tempero e também a maneira mais correta de assar a carne. Foram feitas especiarias como o porco pizza, recheado, lombinho, costelinhas e aproveitamento de todas as partes do suíno.<o:p></o:p> O curso foi ministrado pelo instrutor do Senar/SC, Lorival Zanluchi, que possuiu formação em administração de empresas, e de especialização de alimentos.<o:p></o:p> A parceira Senar/SC e Sindicato dos Produtores Rurais mantém na região uma grande diversidade de cursos.  Saiba mais A carne de porco está envolvida em mitos e polêmicas desde a antiguidade, quando os gregos criavam porcos e os sacrificavam para os seus deuses. Na época do Império Romano havia grandes criações de porcos que eram consumidos nas grandes festas de Roma. Carlos Magno, que foi o Rei dos Francos e imperador do Ocidente, indicava o consumo de carne de porco aos seus soldados e seguidores, já Moisés, profeta mais importante do judaísmo, Cristianismo e Islamismo, proibiu o consumo de carne de porco para o povo hebreu, isso pode ser explicado como uma tentativa de evitar algumas parasitoses, e isso tornou-se referência até hoje. Na Idade Média o consumo da carne de porco era grande, passando a ser símbolo de gula, volúpia e da luxúria.<o:p></o:p> Ao contrário da maioria das opiniões, a carne suína, além de não ser perigosa para a saúde, pode ser considerada uma aliada do homem no controle de uma série de enfermidades, como por exemplo no controle da hipertensão arterial, pois a carne suína possui menos sódio que os outros tipos de carne. Outro mito que envolve a carne suína é de possuir muita gordura e colesterol, porém o nível de colesterol contido na carne de um suíno é semelhante às outras carnes (bovinos e aves) e está perfeitamente adequado às exigências do consumidor, e de acordo com as exigências da “American Heart Association”. A carne de porco é mais saudável do que a carne de frango? A carne suína hoje em dia é mais saudável que antes, devido aos processos na criação desses animais. Em relação à carne de frango, alguns pesquisadores afirmam que, são usados muitos antibióticos para acelerar o crescimento das aves e assim serem abatidas rápido, e que essas substâncias fazem mal à saúde do homem. Porém, os produtores, por outro lado afirmam que antibióticos podem até ser utilizados, mas os animais tratados são submetidos a um período de retirada desses produtos antes do abate. A carne suína também, pode ter menos colesterol e menos gordura do que alguns cortes de carne de frango. O ideal é saber consumir as partes “mais magras” dos dois tipos de carne. Deve-se evitar o bacon, paio e toucinho, pois são partes mais gordurosas do porco, em relação ao frango, o peito (sem pele) é menos gorduroso que a coxa e sobrecoxa.<o:p></o:p>